Trái cây Monk Thay thế đường Allulose Keto Chất thay thế Allulose lỏng Cas No 551-68-8

Allulose là gì?

Allulose là một epimer C-3 của D-fructose, là một chất làm ngọt ít calo.Trong năm 2011,

D-allulose được chấp thuận như một chất phụ gia áp dụng cho thực phẩm và chế độ ăn kiêng.

D-allulose là một trong những chất thay thế lý tưởng vì có độ ngọt cao,

khả năng hòa tan tốt, phản ứng ít calo và đường huyết thấp.

Đặc trưng:

Không đường, không béo, ít calo: 1/10 calo đường

Vị ngọt như sucrise nhưng không được dán nhãn là đường

Thân thiện với bệnh tiểu đường: Không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu

Điều chỉnh vi sinh đường ruột

Ứng dụng:

Allulose cung cấp hương vị ngọt ngào, sạch sẽ của đường, làm cho nó trở nên lý tưởng trong nhiều loại thực phẩm.Và bởi vì nó là một loại đường, nó có chức năng giống như đường để làm cho thức ăn và đồ uống ít calo có hương vị ngon hơn hoặc để giảm lượng calo trong các sản phẩm đầy đủ đường.

Thuận lợi:

So với các chất làm ngọt tự nhiên không calo khác, ưu điểm lớn nhất của alluose nằm ở các đặc tính và chức năng gần giống với sucrose, đủ an toàn và giống như "đường", do đó nó cũng có thể có được hiệu quả thay thế đường tuyệt vời trong các ứng dụng mà các chất tạo ngọt khác khó để có năng lực, chẳng hạn như thực phẩm nướng.Những ưu điểm chính của nó như sau:

1. Nhiệt thấpĐộ ngọt của alluose bằng khoảng 70% so với sucrose, nhưng nhiệt lượng thấp hơn nhiều so với sucrose, chỉ bằng 1/10 so với sucrose.Một nghiên cứu nhỏ vào năm 2015 cho thấy Allulose có thể có lợi cho bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh béo phì.Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng Allulose có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu và cải thiện tình trạng kháng insulin, là chất thay thế lý tưởng cho đường và chứng béo phì ở bệnh nhân đái tháo đường.

2. Chúc ngon miệngVề mùi vị, vị ngọt của phù sa mềm và tinh tế.Nó có vị ngọt tinh khiết rất giống với đường sucrose có độ tinh khiết cao.Tốc độ kích thích ban đầu đến vị giác nhanh hơn một chút so với đường sacaroza.Không có mùi vị khó chịu trong và sau khi ăn.Vị ngọt của nó sẽ không thay đổi theo nhiệt độ và nó có thể hiển thị vị ngọt thuần túy ở các nhiệt độ khác nhau.

3. Bảo mật caoAllulose được các học giả châu Âu và Mỹ coi là chất thay thế tốt nhất cho erythritol, vì vị ngọt của chúng gần và an toàn hơn rượu đường.Mọi người có một khả năng chịu đựng nhất định đối với việc hấp thụ các loại rượu đường khác nhau, nếu không họ sẽ có các mức độ khác nhau của tác dụng thúc đẩy tiêu chảy, nhưng alluose sẽ không xảy ra tình trạng như vậy và không ảnh hưởng đến chuyển hóa và mức đường huyết.Ngoài ra, alluose không sử dụng tổng hợp hóa học.Phương pháp chuẩn bị chung được làm từ đường fructose chiết xuất từ ​​ngô hoặc củ cải đường thông qua quá trình đồng phân hóa bằng enzym.Sản phẩm tương đối đơn lẻ và thuộc sản phẩm tự nhiên.

4. Nâng cao chất lượng sản phẩmThông qua phản ứng Maillard, alluose và albumin trứng không chỉ có thể hình thành cấu trúc liên kết ngang tốt hơn và cải thiện kết cấu thực phẩm, mà còn tạo ra các chất có tác dụng chống oxy hóa cao, có thể làm giảm sự mất oxy hóa trong chế biến và bảo quản thực phẩm.Bằng cách thay thế một phần đường sucrose bằng alluose trong bánh, một số lượng lớn các thành phần chống oxy hóa có thể được tạo ra thông qua phản ứng Maillard, để cải thiện chất lượng của bánh.Do đó, nó trở thành một sự lựa chọn tuyệt vời để thay thế sucrose trong ứng dụng làm bánh.

5. Tính ổn định caoCấu trúc và đặc điểm của alluose là cực kỳ ổn định, có quán tính hóa học mạnh.Nó cũng có thể duy trì trạng thái ban đầu trong điều kiện axit hoặc kiềm.Tính ổn định của nó cao hơn so với sucrose.Nó rất tiện lợi khi được sử dụng trong các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và nguồn nguyên liệu phức tạp.