Tinh bột biến tính có nhiều đặc tính kết cấu và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất làm đặc, chất ổn định, chất tạo gel, chất kết dính, và các loại tương tự. Thực phẩm là phương tiện sinh sống cơ bản nhất, và tinh bột biến tính đóng một vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Yêu cầu của người dân về các loại thực phẩm, dinh dưỡng và sức khỏe đã được nâng cao đáng kể. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, tinh bột biến tính đang phát triển với nhiều loại sản phẩm, quy cách hoàn chỉnh, an toàn, sức khỏe, dinh dưỡng, ít chất béo và sinh thái. Mọi người ngày càng chú ý nhiều hơn đến chế độ ăn ít chất béo và tăng lượng carbohydrate phức tạp. Hyun-Jung Chung và các nghiên cứu khác đã phát hiện ra rằng tỷ lệ tiêu hóa trong ống nghiệm và chỉ số đường huyết sẽ thay đổi, hàm lượng tinh bột kháng sẽ tăng lên đáng kể, hàm lượng tinh bột tiêu hóa chậm sẽ giảm và hàm lượng tinh bột tiêu hóa nhanh sẽ giảm đáng kể. có thể làm giảm tốc độ tăng đường huyết. Nhu cầu mì ăn liền trên thị trường cao, nhưng sản phẩm tinh bột nguyên thủy thiếu tính ổn định, chiên rán nhiều dầu mỡ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và sức khỏe của chúng ta. Nghiên cứu phát hiện ra rằng tinh bột khoai tây bị acetyl hóa không chỉ làm tăng độ cứng của mì ăn liền mà còn ảnh hưởng đáng kể đến giá trị kết dính, và nó có thể thay thế một phần bột mì ít protein được sử dụng để sản xuất mì ăn liền và giảm lượng chất béo. Tinh bột biến tính enzim có thể ứng dụng tốt trong công nghiệp thực phẩm. Tinh bột carboxymethyl biến tính bằng enzyme được ứng dụng cho xúc xích. Người ta thấy rằng tinh bột carboxymethyl có thể làm tăng khả năng giữ nước và độ bền của nhũ tương trong xúc xích, và là chất thay thế chất béo lý tưởng cho xúc xích. Sản phẩm. Tinh bột biến tính cũng có một ứng dụng tốt trong bánh mì, có thể làm giảm tốc độ hư hỏng của bánh mì, cải thiện mùi vị và tạo ra các công thức bánh mì với các đặc tính riêng biệt. Người ta đã nghiên cứu ứng dụng tinh bột kép axít adipic axit axetyl hóa biến tính và hydroxypropyl phân giải photphat trong bánh mì không chứa gluten, và nhận thấy rằng khối lượng và độ đàn hồi của nó là rõ ràng, do đó sản phẩm nướng vẫn mềm và bông. Tinh bột biến tính rất quan trọng trong hệ nhũ tương đối với sự ổn định của hệ thống, độ nhớt và khả năng giảm sức căng bề mặt. Krystyna Prochaska và các nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng sự biến đổi của tinh bột có thể ảnh hưởng đến hoạt động bề mặt trong hệ nhũ tương và có thể được sử dụng làm chất làm đặc. Người ta nhận thấy rằng tinh bột natri octenyl succinat có hiệu quả cao trong việc giảm sức căng bề mặt và có thể được sử dụng tốt. Trong ngành công nghiệp thực phẩm.