Cas 99-20-7 Food Grade Trehalose Moisturizer Pastry Baking Thành phần

Nguyên liệu làm bánh / làm bánh có chứa trehalose cấp độ ẩm thực phẩm có sẵn trehalose

1. Ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm A. Chống lão hóa tinh bột

Việc sử dụng thực phẩm tinh bột, đặt ở nhiệt độ thường hoặc nhiệt độ thấp sẽ do tinh bột bị lão hóa và cứng, lỏng, đục trắng và các hiện tượng khác làm giảm chất lượng, đặc biệt là thực phẩm đông lạnh, hiện tượng lão hóa tinh bột càng rõ rệt. .Trước đây, người ta sử dụng phương pháp bổ sung đường, điều chế enzym, chất nhũ hóa và các phương pháp khác để ức chế sự lão hóa của tinh bột, nhưng các phương pháp này không hoàn hảo, nhìn chung, việc thêm đường hiệu quả hơn.Khi trộn dung dịch 12% tinh bột với 2% đường với lượng bằng nhau thì dung dịch hồ hóa được bảo quản trong 4 ?, và độ già của tinh bột được lấy là tỷ lệ độ đục trước và sau khi bảo quản trong 12h.So sánh tác dụng ngăn ngừa lão hóa tinh bột của đường sucrose, maltose và trehalose, người ta thấy rằng tác dụng bổ sung trehalose hơn hẳn so với các loại đường khác.Vì vậy, việc sử dụng trehalose có thể ức chế sự lão hóa của tinh bột, nâng cao chất lượng, để sử dụng đông lạnh để lưu thông thực phẩm, trehalose có thể được sử dụng rộng rãi trong tương lai

B. Ngăn chặn sự biến tính của proteinLấy protein của trứng làm protein, thêm 5% đường vào đó và để đông ở -20?đối với 5d, lấy tỷ lệ độ đục trước khi đông và sau khi rã đông làm tỷ lệ biến tính của protein, so sánh tác dụng chống biến tính protein của sucrose, maltose và trehalose, cũng có thể thấy rằng trehalose có tác dụng chống biến tính protein tốt nhất.Ngoài ra, casein sữa đun trong thời gian dài, với sự biến tính protein sẽ đông lại và do đó kết tủa.Ví dụ, khi cà phê sữa của Chemicalbook được điều chỉnh để được bảo quản ở 55?trong 4 tuần, sự kết tụ của casein sữa được nhìn thấy rõ ràng trong cà phê sữa với đường tinh luyện tinh luyện, nhưng khi một phần tư đường tinh luyện được thay thế bằng trehalose, casein sữa rất ổn định và hầu như không thấy sự kết tụ protein.Qua đó có thể thấy rằng trehalose có tác dụng ngăn chặn sự biến tính của protein hoặc làm cho nó ổn định.Trong tương lai, trehalose hoàn toàn có thể được sử dụng trong thực phẩm chứa protein và các chế phẩm enzyme khác nhau, thuốc y tế và các lĩnh vực khác.

C. Điều chỉnh vị và mùiChức năng thứ ba của trehalose là nó có tác dụng đặc biệt trong việc điều chỉnh vị và mùi.Khi thêm khoảng 2% trehalose vào nước tương ít muối, hương vị sẽ tăng lên ngay lập tức và có thể sánh được với nước tương đậm đà.Tuy nhiên, hầu hết vai trò của trehalose trong vấn đề này là che giấu mùi và vị khó chịu hoặc làm cho chúng di chuyển theo hướng giảm.Ví dụ, vị đắng của bưởi và nha đam, mùi thô của sữa đậu nành và trứng, mùi của nhiệt, mùi gạo ôi thiu, v.v.Trong những loại thực phẩm này, chỉ cần bổ sung một lượng nhỏ trehalose, vị đắng hoặc mùi của nó có thể được cải thiện đáng kể.Có nhiều loại thực phẩm như vậy mà chất lượng của chúng có thể bị ảnh hưởng bởi mùi vị hoặc mùi tinh tế của chúng.Do đó, trehalose sẽ có giá trị sử dụng lớn về mặt này trong tương lai.D. Giữ cho mô thức ăn luôn tươiBảo quản rau, củ, quả, ngũ cốc, do các yếu tố enzym hoặc không enzym sẽ gây Nám, mềm, do đó giảm độ tươi.Để đạt được mục đích này, thường sử dụng phương pháp xử lý gia nhiệt trước hoặc các tác nhân hóa học và các biện pháp đối phó khác.Ví dụ, để ngăn táo bị thâm bằng Chemicalbook, người ta thường ngâm chúng trong nước muối, nhưng đôi khi chúng có thể cảm thấy mặn hoặc mùi vị có thể bị ảnh hưởng do làm mềm các mô, khó đạt được kết quả như ý.Trong trường hợp này, nếu bạn ngâm táo trong dung dịch trehalose 5%, bạn không chỉ ngăn được Nám mà các mô cũng cảm thấy dễ chịu.Trehalose không chỉ dành cho táo, dưa chuột, củ cải và các loại trái cây và rau tươi khác, bắp cải, dưa chuột muối các sản phẩm, v.v. cũng đóng vai trò sử dụng tươi mới.Ngoài ra, nó còn có chức năng giữ tươi và kéo dài tuổi thọ cho những bông hồng đã hái.E. Không sâu răngNó đã được chứng minh rằng trehalose không được sử dụng bởi sâu răng.Khi độ pH của cao răng được quan sát trong vòng 30 phút sau khi ăn sô cô la trehalose, người ta thấy rằng độ pH không giảm xuống dưới 5,7.Mặc dù trehalose không phải là rượu đường mà là đường, không thể dùng làm nguyên liệu nguồn cho thực phẩm không đường, nhưng những đặc tính không gây khét nói trên cũng có ý nghĩa tương tự như rượu đường.Trong tương lai, nó có thể được sử dụng làm chất làm ngọt đường không sâu răng cho thực phẩm và đồ uống theo sở thích.

2. Ứng dụng trong sinh học phân tửTác dụng bảo vệ của trehalose đối với các sản phẩm sinh học khô làm cho nó rất hữu ích trong lĩnh vực sản phẩm sinh hóa.Nếu có thể phát triển thêm nhiều sản phẩm để bảo quản và sử dụng ở nhiệt độ phòng, giá thành của các sản phẩm sinh hóa có thể giảm đáng kể.Công nghệ Trehalose đã được áp dụng cho các enzym hạn chế không ổn định nhất, cho phép chúng được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong một thời gian đáng kể mà không bị mất hoạt tính, và cũng có thể dẫn đến sự ra đời của các công cụ sinh hóa mới như bể khô tự động hoặc PRC khô. bộ phản ứng.

3. Về mỹ phẩm:Hiện nay, được sử dụng trong mỹ phẩm chủ yếu là dẫn xuất trehalose, ở Nhật Bản trehalose vì tính ẩm thể hiện riêng đã được Bộ Y tế xác nhận là quy cách mới của nguyên liệu mỹ phẩm.Ví dụ, nó có thể được sử dụng trong mỹ phẩm cho da như sữa rửa mặt, với Chemicalbook để ức chế da khô;Có thể được sử dụng như chất dưỡng môi, chất làm mới miệng, chất làm thơm miệng và các thành phần khác của chất tạo ngọt, chất cải thiện mùi vị, chất cải thiện chất lượng.Ngoài ra, trehalose khan có thể được sử dụng như một chất khử nước cho phospholipid và enzym trong kem dưỡng da, chẳng hạn.